初夏苏州河虾肥美，三虾面成名片，连接多领域绘江南图景

苏州初夏，水道交错，波光粼粼，气温渐升之际，河虾步入了一年中最为丰腴的时期。得益于其优良的水质条件，苏州河虾品质上乘，孕育了苏州河虾特有的美食传统，“三虾面”更是成为游客们必尝的佳肴。

河虾不仅是苏州美食的璀璨象征，而且构筑了自然生态、饮食文化与旅游经济之间的关键纽带，吸引了众多食客纷至沓来，品味其中，于舌尖上勾勒出江南的迷人风光。

苏州三虾面。图片来源/苏州市农业农村局

好水养好虾：生态养殖守护“舌尖上的鲜甜”

苏州河虾的养殖秉持着“水质优良，虾质上乘”的生态原则，正如诗句“未能抛得江南去，一半勾留是河鲜”所描绘，苏州作为典型的江南水乡，境内河流密布，湖泊如太湖、阳澄湖等水质清澈见底。近年来，随着生态治理工作的不断推进，苏州河虾的产量与品质均得到了显著提高，逐渐成为了市民餐桌上不可或缺的“季节性珍品”。

五月上市的籽虾。图片来源/苏州发布

2023年，相城青虾成功跻身国家名特优新农产品榜单，赢得了广泛的良好声誉。近些年，相城区秉承“优质苗种、优质饲料、优质水质、优质水草、优质管理”的“五好”养殖理念，确保了青虾的品质。同时，该区积极倡导并实践“河蟹与青虾、罗氏沼虾”的生态混养模式，以此推动青虾产业的持续健康发展。

中国水产科学研究院淡水渔业研究中心所培育的“太湖一号”青虾，其母本源自太湖野生青虾。该虾种采用与大闸蟹相似的低密度生态养殖技术，大幅度降低人工干预，确保虾在自然环境中茁壮成长。因此，其虾肉紧实有嚼劲，肉质Q弹，口感鲜洁且略带微甜。这种大虾的重量大致介于1.5至2两之间，个头较大的甚至可达2.5至3两以上，其生长周期约为3至4个月。这些近20厘米长的虾螯散发着蓝光，通体呈现出青绿色，被誉为河中的“小青龙”，因而成为了苏州河虾中的优质选择。

从盐水虾到三虾面：苏州河虾的极致烹饪艺术

苏州河虾因水质优良而拥有得天独厚的优势，而苏州人在烹饪河虾方面更是将这一优势发挥到了极致。在苏州的饮食文化里，河虾占据了举足轻重的地位，无论是家常小炒还是宴席大菜，亦或是街头小吃乃至高端料理，苏州人凭借一双巧手，将河虾分解、重组、创新，打造出令人惊叹的虾肴系列。

苏州河虾料理中，三虾面堪称最具盛名的佳肴。每当5月下旬太湖籽虾成熟之际，苏州众多面馆便会纷纷挂起三虾面的招牌。制作三虾面，精选抱籽河虾，需经过手工分离虾籽、虾脑和虾仁三个部分，再经淘洗、炒制等繁复工序，最终呈现出一碗令人垂涎欲滴的时令美食。

苏州人对河虾的喜爱程度远超一般。在阳澄湖镇的浪里王食府，苏帮菜的大师们精心研制，推出了15款别具一格的大虾菜品。其中，超大版的醉虾借鉴了传统的醉河虾制作方法，却将生醉改为了熟醉，用蜂蜜替代了砂糖，还加入了清花椒、五年陈的花雕酒、陈皮以及话梅等食材。经过长达12小时的腌制，使得大虾的甜味与酒香得到了完美的结合。三杯大虾的制作方法源自台式三杯鸡，对“三杯”调料进行了苏式风味的改良；在盐烤大虾的制作中，加入了柠檬盐进行干烤，其形状宛如元宝，不仅外观美观，口感也十分出色。

苏州人在享用虾时颇为讲究，这种习俗不仅限于高档宴席，更深入到了日常饮食之中。在初夏时节，油爆虾和盐水虾成为餐桌上的常客，而到了盛夏，糟虾和呛虾则频繁亮相。制作油爆虾时，要挑选大只的青壳虾，用旺火和菜籽油将其炸至外酥里嫩，随后加入酒、葱、姜、酱油和适量的糖进行爆炒，使虾壳呈现出诱人的红润色泽，口感酥脆，虾肉则鲜嫩多汁，既有咸鲜之味，又不失酸甜的风味，成为佐酒的绝佳选择。这些看似普通的家常菜，实则蕴含着苏州人历经数百年的烹饪智慧。

苏州民众在河虾的烹饪上注入了智慧，凭借精湛的技艺将虾的潜能充分挖掘，打造出令人眼花缭乱的虾菜系列。这种对美食的极致追求，不仅满足了人们的味觉享受，更成为了苏州饮食文化中不可或缺的象征。

虾香引客来：河虾经济的文旅融合之路

苏州的美丽风光令人百看不腻，其特色美食同样让人回味无穷。贝聿铭这位世界级的建筑大师的感叹，揭示了苏州在美食与旅游方面所展现的独特吸引力。

随着旅游业的蓬勃发展，苏州河虾的角色已从单一食材转变为文旅融合的关键桥梁。苏州正深入挖掘河虾所蕴含的文化价值，创新消费体验，拓展产业链，致力于将“河虾经济”塑造成一座城市的璀璨名片。

苏州的河虾季节已成为文旅活动中的一个关键时间点。每当五月“三虾季”到来，葑门横街等传统市场便会人潮涌动，老苏州们纷纷抢购新鲜的子虾。众多面馆也纷纷推出三虾面的特色菜单，以此吸引美食爱好者的关注和打卡。同时，一些高端酒店还精心策划了“三虾宴”和“虾肴品鉴会”等活动，将美食体验与苏州饮食文化的讲解巧妙融合，让游客在享受美食的同时，也能深入了解苏州的饮食文化。

河虾经济的文旅价值不仅体现在产业链的拓展。苏州人不仅享用虾肉，更将虾籽转化为虾子酱油，虾壳熬制成虾汤，虾脑提炼出虾油，实现了资源的充分利用。这些副产品既可作为独特的旅游纪念品，又可通过电商平台远销各地，让那些无法亲临苏州的食客也能品尝到“苏州味道”。

田间至餐桌，食材与文化交织，苏州河虾的经济与旅游文化融合之路愈发宽广。今年，根据南环桥市场的数据，立夏之后，河虾的日平均上市量接近四十吨。这一旺盛的市场需求背后，聚集了众多慕名而来的游客和美食爱好者。这小小的河虾，正逐渐成为推动苏州文化旅游消费的关键动力。

苏州河虾季的传说，讲述的是大自然的恩赐与人类智慧的完美交汇。优质的水源滋养出上等河虾，精湛的厨艺烹饪出佳肴，创新的力量推动了经济发展——在这条完整的价值链条中，我们见证了传统与现代化的交融，农业与文化旅游业的相互促进，以及这座城市对高品质生活的坚定追求。

游客们置身于苏州的面馆之中，一边品味着那碗盛满三虾的鲜美面食，一边在高端宴席上领略七虾宴的细腻美味，他们所获得的，不仅仅是一顿佳肴，更是一段对江南文化的深刻体验。