旅游新趋势：吃碾压逛，从宰客到宠客的味蕾游底层逻辑

你察觉到了没，如今外出游玩，“吃”已然将“逛”压制在地上进行摩擦了 。

以往旅游呈现的状态是，上车便进入睡觉模式，下车之后就开始进行拍照动作，去到景点开展打卡行为，最终结果是啥都没有深入交流探讨，而当下的情形则变为，攻略充斥的内容全是关于美食方面的，行程全程始终围绕着小吃来运转，甚至就连博物馆、政府食堂都已然成为了热衷于吃饭之人心目中的朝圣地。

图源：小红书

年轻人们跑到四川博物院，排在队伍里去买那三元一份的小碗菜咯；向着重庆荣昌政府走进，接着再到食堂里抢卤鹅嘛；蹲守在河南老君山，就等有着那种一元午餐咯；甚至于专门向着泉州菜市场跑去，只为了买上一碗面线糊哟……所有这般好似"不务正业"的这类操作哟，最终都变成了年轻人那儿眼下最潮流的旅行打开方式呢。

不是游客变馋了，而是文旅供给侧终于开窍了，这一更关键的变化在游客用脚投票的背后隐藏着。以前是“你爱来不来，反正景点在这儿”，现在是“客官您慢用，服务给您拉满”，这场从“宰客”到“宠客”的全面迭代，才是味蕾游真正的底层逻辑。

公共空间集体"破圈"，博物馆和政府食堂成干饭圣地

竟然谁能想到，往昔“高冷”的博物馆以及“神秘”的政府机关，此刻凭借做饭而火到登上热搜？这般供给侧的“跨界打劫”，径直将旅行体验提升至新的台阶之上。

堪称“性价比天花板”的是四川博物院的食堂，有着3元的川北凉粉，5元的麻婆豆腐，12元的回锅肉，满满一柜台都摆满。网友评论说：“以前逛博物馆饿了只能啃面包，现在不仅能吃上热乎饭，还比外面餐馆便宜一半”。更绝的是湖北省博物馆，能和研究员同桌，一边吃着造型如文物般漂亮的饭，一边听文物故事，这体验比看展还让人上瘾。毕竟欣赏完文物重器后，转身就能吃到热乎饭菜，“艺术气息”与“烟火气”在舌尖完美交融。

图源：小红书

当地政府所设的食堂，更是将那所谓“宠客”之举给玩得极为透彻了。重庆荣昌区的政府食堂呢，正值国庆假期的第一天，就消耗掉了五百五十斤的米饭，再有二百五十斤的卤鹅，结果提前就全部售完了。成都有位游客陈先生，晒出了账单，说道：“四个菜加上一份汤，花费不到五十元，既有非遗的卤鹅，又有本地的凉粉，相比景区的盒饭，实在是实惠太多了”。

景德镇政府食堂的操作更具贴心之感，采用了“平价套餐 + 特色单品”这样的双轨模式，15 至 20 元的套餐当中能够吃到包含土辣椒炒肉、浮梁米粉蒸肉等在内的本地风味，并且还提供“小份菜”“半份菜”，如此一来既能够避免浪费，进而又能够让游客多去品尝几样特色。来自宜春的名为小陈的人就说道：“这里干净卫生，进一步还很照顾外地人吃不了太辣的习惯”。

如今，佛山顺德在假期开放政府食堂，为游客提供平价餐饮，满足了游客期待，安徽淮南也如此，江苏扬州亦是，还有浙江衢州等更多地方都这样做，这些操作表面看似简单，实际却是供给侧的 “思维革命”，以往公共空间只为 “内部人” 服务，现在主动拆除围墙迎接游客，将闲置资产变成文旅特色，凭借 “好服务” 迅速在众多地方中脱颖而出 。

景区终于不"抢钱"，1元午餐比门票还赚口碑

若讲公共空间的破圈是“惊喜”，那么景区的“改邪归正”当属“救赎”。毕竟，谁人未曾被景区坑过呢？那68元的速食面，那30元的矿泉水，往昔总觉“这辈子仅会来一回，不坑你又能坑谁说”。

当下的景区最终算是开窍了，因口碑可比靠宰客获取的那种短期快钱要珍贵得多。河南老君山所推出的“1元午餐”，持续九年都未曾提价，其包含玉米糊涂面以及馒头咸菜，并且无人进行值守，完全依赖游客自觉付费，去年期间不但没有出现亏损情况，反而还额外多收入了913元。开封万岁山之举更为绝妙，该景区门口售卖的雨衣价格为7元，相较于商贩所售价格便宜了3块钱，而且上面还印有景区的LOGO，有游客表示“这样的一系列做法实在是太吸引游客了，下次肯定还会再来”。

此“反向盈利”之逻辑，其实质乃供给侧自“一次性交易”转变为“长期经营”，以前景区借门票挣钱，现今靠“良心”牵拉客流 。老君山凭借 1 元午餐使得全年游客量火爆起来，淄博烧烤凭借平价小饼让八大局始终保持热闹异常，甚至荣昌政府食堂都与景区联合举办活动，游客品尝卤鹅之余顺便游览安陶小镇，并购买夏布特产 。

如同国研新经济研究院的朱克力所讲的那般，当下文化旅游比拼的乃是“情感共鸣”，一碗价值1元的面条，比上100句宣传话语都更具效用。景区最终得以明白，唯有将游客的胃口照料妥善了，他们方会把钱财花费于住宿、购物方面，如此这般才算是长久的生意。

市井场景成新宠，烟火气比网红店更吸睛

过往旅游之时多倾向于追寻“5A景区”，而如今年轻人群体专门去挑选具有“烟火气”的地方：朝着菜市场奔去，在老店前蹲着，前往夜市逛一逛，这些极富生活气息最贴近百姓日常的所在，构成了供给侧全新的发力之处 。

早上6点，泉州西街菜市场就已挤滿游客，那里阿婆的面线糊摊前排起长队，花10块钱加份醋肉，便能伴着闽南语闲聊长达半小时 ；南宁官塘市场的酸嘢摊，芒果、菠萝浸泡于酸汤之中，江西游客林女士边品尝边拍摄称 ：“本地网友推荐的确实没错，可比网红店真实好多了” ；太原老军营小吃街的沾串摊，几十种蘸料可随意挑选，老板还会传授 “麻酱添加腐乳才够香” 的窍门，这般体验感瞬间拉满 。

不是刻意去“造景点”般，而是选择把“原生场景”包装成体验。这便是供给侧的聪明所在，景德镇没给“鸡排哥”建网红店，在老巷子里让他摆摊，却更具真实感，安庆没把牛肉包子打造成“文创产品”，让老店两个单价维持5毛，上海游客特意坐高铁前来品尝，荣昌政府连食堂开放日都固定下来，使“机关干饭”化作常规的惯例，这些老店以及市井场景的受追捧，证实了一个道理：真实生活才是游客所需，而非“人造网红” 。只要在供给侧，做好“守护”之责，做好“引导”之事，将卫生事宜妥善处理好，将整体秩序梳理顺畅，那么烟火气自然而然就能够转化为吸引力 。

从 "一碗饭" 到 "一座城"，美食带活全域生态

最为绝妙的是，现今的供给侧已不再满足于仅仅“让你吃好”，而是进一步追求“让你住下”，还要“让你玩透”，甚至“让你带走”，由此从单纯的“单点服务”层面升级成为全面的“全链条作战”模式。这正完全是三部门在部署“吃货季”该项活动之时所大力倡导的理念内容，也就是借助“食品 + 文旅”相互融合的方式去精心打造全新的消费生态格局。

荣昌的这般操作，堪称教科书那样的级别，缘由在于卤鹅火起来致使游客数量过多，当地径直开放政府食堂去解决吃饭问题，还于小程序开展预约，派遣志愿者去维持秩序，由于担心游客游玩项目不足，又联动万灵古镇、安陶小镇操办非遗表演，使得游客能够“吃了卤鹅去逛古镇，玩了制陶把夏布买”以这数据来讲，食堂开放之后，景区游客量直接急剧增长，这便是“一碗卤鹅带活一座城”所具备的魔力。

泉州越发了得，竟将美食打造成为了诸如这般的“文化套餐”：于品尝姜母鸭之际，能够倾听老板讲述“四物炖鸭的典故”，在食用面线糊之时，可以学习闽南语，于逛菜市场的过程当中，能够顺便观赏非遗手艺呈现的别样景致。而中国淮扬菜博物馆更是推出了“跟着大师学做早茶”这一项目，游客在非遗传承人的悉心指导之下，去擀制蟹黄汤包，并且亲手制作翡翠烧卖等精美点心，最终这种体验感直接转化成为了颇有特色的传播宣传点，进而吸引更多人了解与感悟美食及文化融合所带来的独特魅力 。

这样一种“美食加上文化再加上服务”的生态打法，完全改写了文旅逻辑，先前曾经是景点孤立，各自赚取各自的利益，如今变成全域联动，提升城市文旅体验，美食的辐射效应激活区域经济的毛细血管，形成自循环的商业生态 。

最好的旅游广告，藏在饭碗里

当下，要是再有旁人询问“旅游究竟该前往何处游玩”，那么答案便早已不再仅仅局限于“去观赏什么样的景致”，而是“去品尝怎么样的饭菜”了 。

若想吃平价且味道不错的食物，且要前往博物馆食堂寻觅小碗菜；若想吃正宗地道的卤鹅，那就得去荣昌政府食堂赶在早时；若想感受一番烟火气息，需去泉州菜市场找寻面线糊；要是想打卡良心的景区，便要去老君山享用 1 元的午餐……这些潜藏于市井当中的美食，比任何宣传都更具效果呢。

图源：小红书

其实游客是特别容易哄的，只要做到不坑钱，让游客吃得很香，还能体验一些不一样的东西，游客就会愿意掏钱包，并且晒朋友圈。以前，供给侧总是在建大型景点这件事情上投入大量资金，却把类似能吃到热乎饭这样比较小的事情给忽略了。而现在，供给侧终于意识到了这个问题，它们把服务做到了极为细致的程度，把满满的诚意注入到饭菜之中，结果反而迎来了真正意义上的快速发展 。

说到底，味蕾游热起来，可不是游客变得贪吃嗜味了，而是文旅行业终归回归到了原本实质。那时候，博物馆乐意给游客开设食堂，景区乐意售卖1元的午餐，政府愿意拆除围墙，来迎接四方游客，如此一来，这场舌尖上兴起的供给方面的变革，才算是刚刚开启了新的篇章。

下次出去，别再瞅着景点清单了，先去查当地的美食地图，哪个食堂是开着的，哪家老店是正宗的，哪个市场是热闹的。终究，能叫人记住一座城的，从来都不单单是照片里的景致，更是舌尖上的那股烟火气。