泉州美食地图：姜母鸭、土笋冻、满煎糕，这座小城藏着吃不完的惊喜

2025-11-10 14:05:36 旅行攻略 130℃ 0

距离厦门高铁20分钟，就是泉州。

这个小城，因海上丝绸之路而闻名，它不仅有满城数量众多、规模不一的上百个佛寺，而且还有街头巷尾那些能让人内心充满惦念、情思萦绕的各式各样的小吃。

泉州有很多佛寺 | 作者拍摄

在这个好似被时光给按压住暂停按钮的小小城里，有着从米饭杀手姜母鸭，到重口味必备土笋冻，再到料多多鼻祖满煎糕，你一星期都吃不完的美食。

泉州中式牛排

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要是没有海上丝绸之路起点这个注明解释，你恐怕没办法明白为何泉州这样一座海滨小城，大街小巷到处繁花般存在的居然是一家家“牛排馆”。

在宋元那个时期，有着喜食牛肉这种饮食习惯的阿拉伯人、波斯人，借助海上丝绸之路来到了泉州，他们不但带来了新奇无比的海外产物，另外还带来了喜欢吃牛肉这样的一种饮食习惯，泉州的中式牛排，便是在这样一种呈现出中外交融特点的饮食文化背景之下所诞生的产物。

虽其名为牛排，可它并非我们于西餐店内，借助刀叉所食用的那种牛排，泉州的牛排，指的是牛排骨，其用料通常取自当地的黄牛。

第一次尝试中式牛排，有一种复杂的香气传来，其汤汁微微呈现出黏稠状的样子，就在这时，有一个词突然一下子蹦进了我的脑子当中，这个词是：“咖喱”。这样的一种感觉其实并没有出现错误的情况，符合地域风格纯正本地的泉州牛排真真正正具有着一股子淡淡的咖喱的味道。

处于炖煮这个过程当中，存在有着蒜，存在有着姜，存在有着八角，存在有着草果这些之类传统的中式卤肉经常会用到的香料，同时还存在有着以姜黄作为主要味道的咖喱粉。咖喱粉不但给泉州牛排带去了有别于红烧牛肉的独自的风味，还造就了它呈现金黄的那种色泽。

但千万不要产生误解，这道牛排的味道，和咖喱牛肉的味道，它们是完全不一样的，和常规红烧的味道相比，它更像是，在传统红烧的基础之上，增添了咖喱的那种馥郁味道。

人坐在街边小店，小店在骑楼下，吹着湿润的风，就着一碗咸饭，咸饭是当地特色，还就着一碗牛肉羹，牛肉羹姜味浓香，每一口牛排都让人满足。

顺带提一下咸饭，这可是在整个闽南地区都特别受喜爱的菜饭，是将肉、菜以及米一同煮制而成的。

高级的咸饭之中，存在着猪肉粒，有着虾皮，存在着饱满的香菇粒，存在着胡萝卜丝，同时有的芥菜粒等多样的食物项目，一碗饭涵盖的丰富程度能够匹配一桌菜肴。而较为简单的那种情况，只要掺和香菇芥菜丁以及萝卜丝即可。于米饭焖煮期间，每一种事物项目的香气以及鲜味皆与米粒相融合，菜成为整体饭菜，不但红绿相互交错色泽充满魅人力，滋味也多样且使人感到满意。

泉州之地，牛排馆数量极为众多，于小街巷弄之中，处处皆可见牛排馆之招牌，仅市区范围之内，便有上百家之多，且其中百年老字号亦为数不少。于菜品方面，除了存在着红烧做法的中式牛排之外，尚有牛肉羹、牛杂汤、牛鞭汤等林林总总各种与牛肉相关之菜色，此地简直堪称是牛肉爱好者之天堂。

姜母鸭

/姜比肉还好吃/

在泉州当地，最具名气的姜母鸭店，毫无疑问是斯丹姜母鸭。它的门脸不大，然而，好几排炉灶之上，砂锅摆放得满满当当，每一只砂锅里，都有一只肥硕的半番鸭，被姜片环绕着，且正滋滋冒油。

姜母，是当地人对老姜的称呼，而鸭则主要用的是半番鸭。

用到泉州斯丹姜母鸭做法，不用一滴水，先把提前煸炒过的姜片铺在锅底，随后将整只鸭子放进砂锅，在砂锅温度慢慢升高时，鸭肉里头的脂肪渐渐融化，一滴一滴落到锅底，并且姜母浓郁霸道的香气逐渐弥漫渗透整只鸭。

哎唷喂，这鸭可真是好得没话说呀。它肥嘟嘟的模样却一点都不油腻，软乎乎的口感还特别细嫩，那焦黄色的外皮有着微微发脆的奇妙感觉，而酱红色的鸭肉软绵又嫩得能挤出汁儿来呢。

姜，也是真的好姜。

有这么一个存在，他身为装肉大师，且是称职的那种，姜，他不知在多少人心里留下让人厌恶之名，然而，就在这口砂锅里嘛，出现了奇特状况，姜比肉还要好吃，那种情形可不常见哟。姜片啊，是以被煸炒致使变得发干了的状态呈现，在香油以及脂肪当中，它融入了满满的香气，就是这样，有一口锅里边是姜母鸭，吃到最后阶段的时候，就连锅底的姜片众人也是会将之吃得干干净净的，一点都不剩呢。

哪怕是中式牛排抑或是姜母鸭，均可称得上是能够实实在在吃上一回的正餐情形，不过话又讲回来，在泉州所占比例更多的，实际上是小吃这一类型的，而非正餐那般模样呢。

面线糊

/熨帖每一个早晨/

我抵达水门国仔面线糊老店之际，天空正飘落着淅淅沥沥的小雨，阴湿且略感寒冷的天气，致使这个早晨呈现出些许暗淡的模样。

在炉灶之上，有一口大大的锅，正温煮着所谓的面线糊，那弥漫开来的氤氲水蒸气之中，偶尔能够闻见到一缕高汤所散发出来的香气。其配料是可以自己选择的，种类十分丰富，而我的选择是本地人作为标配的醋肉，还有卤大肠以及油条。

鲜甜成为那首先一下子蹦入脑海之中的字眼，紧接着映入脑海的便是整个脑海里不断刷屏的内容：“好吃！好吃！着实好吃！”。

称其为吃，实则不太合适。纯粹的面线糊，近乎是一碗浓郁的汤。高汤的鲜美融入其中，面线的细腻也融入其中。它顺滑地沿着勺子，一口直接淌入心底，而后便是从四肢生出的舒适与温暖。白胡椒的微辣，使鲜美不至于单调，每一口都极为熨帖。

那一种东西，简直堪称是非常关键、起到画龙点睛作用的神来之笔。它在吸收了面糊之后，处于一种半软不软的状态时，则展现着完全不一样的美妙滋味，其口感呈现出软却并不绵软的独特模样，每一口下去的时候，都会有满满当当的、极其鲜美的汤汁一下子迸发出来。这般令人着迷、让人沉醉其中的口味，怪不得那一碗体积小小的面线糊，几乎占据了泉州人整个早餐的那段时光。

醋肉

/点睛之笔的微酸/

在泉州有着名片之称的醋肉着实不一般，当听闻我要前往泉州尽情享受美食时，每个人最先推荐的食物便是这醋肉。醋肉这种食物，它被放置于餐桌上的时候，具备着单独食用的特性，同时如果将面线糊、酸辣汤、卤面上边加入它们，或者是在咸粥之中放入它们，也都能够成为搭配这些流食的一种选择，让味觉体验更加饱满丰富哦。

猪肉，被用陈醋、糖等酱料进行腌渍，从而吸收了满满的香气，之后裹上一层淀粉糊，接着在油锅里被炸得外酥里嫩。

只凭借眼睛去瞧那外在模样呀，它简直就和火锅店之中的小酥肉极为相像呢，然而呢，当用工具敲开那呈现着金黄颜色宛如门一般的外壳呀，里面的肉块在滋味上却有着很大的差异呀，每一缕肉所散发出来的鲜味之中呀，都带有微微的仿佛酸溜溜的味道呀，这种味道呀，并不是十分的显著突出呀，仅仅只是在肉香之上如同轻轻描绘的淡淡的一笔呀。但是呀，就是这么浅浅淡淡的酸呀，却仿佛是起到了画龙点睛作用的妙笔呀，除掉了解除了油炸所带来的那种油腻之感呢，也使得肉香变得更加的清爽宜人呀。

在泉州，有一家做醋肉极为出名的店，这家店要到下午三点才开始营业，它一打开门就会排起一小队人，由此足以看出当地人对其的喜爱之情。除了醋肉之外，出镜率尤为高的芋头上场了，炸好的芋头质地又柔软又鲜嫩还特别香甜，一口肉搭配一口芋头，感觉十分过瘾。

土笋冻

/看着吓人，吃着迷人/

于泉州道路旁边，能够瞧见一个个好似圆滚且呈果冻模样的事物，那仿佛水晶般剔透的“冻”之中，有着好几条如同粗面条般的“装饰物品”，而此等便是当地极为有名的土笋冻了。

然而，原材料并非笋类有关之物，而是一种在闽南地区深受喜爱的海鲜，即可口革囊星虫，当地将其称作土笋。

即便原材料看上去略微有些黑暗，然而土笋冻的味道绝对会令你感到惊叹，并且冻的部分软软糯糯的，舌头稍微一抿它就化开了，除掉调味汁那种浓墨重彩的味道以外，在里头还有冻本身的鲜甜滋味，而土笋本身的口感更是会带来惊喜，土笋皮鲜脆又极具弹牙感，一个冻里面舍不得拿出来的三两只根远远不够吃。

即便土笋冻在整条街随处可见，然而其所使用的土笋在个头方面存在着极为显著的差异，并且还有部分摊位，由于不舍得投入原材料，居然会在汤食里面添加明胶，这格外影响口感。要是期望深切领略土笋冻的独特魅力，建议前往专门经营土笋冻的店铺，进而豪迈又果断地点最土笋最大且数量最多的那一种品类！

烧肉粽

/用料豪横，酱汁诚意/

粽子到处都存在着，可是那种比方说泉州烧肉粽这般有着浓重色彩且用料显得极为豪横的，真的是并不常见的呀。

每一个用于凸显灵魂的烧肉粽，都得使用一大勺酱料才行。暂且不论肉粽自身究竟怎样，单是那充满诚意的沙茶酱与红辣酱的搭配组合，就足以引得人眼馋了。

自然，粽子本身已然足够出色，用料堪称极为实在——完整的咸蛋黄、厚实的干贝肉、颇具嚼劲的红虾仁、肥却不腻的猪肉，再添上如小宝藏般的香菇丁，每一口皆是仿若探寻宝藏的崭新感受。

如果吃烧肉粽时觉得油腻，不妨点一碗当地特色的水丸汤。

谈到水丸，实际上它就是泉州人对于鱼丸喊出的称谓，这种鱼丸通常而言是以刚新鲜上岸的鳗鱼、或者鲨鱼肉予以刮制而成（没错，当下可食用的鲨鱼肉数量还挺多的哦），留存下了最为初始的水分以及口感句号。

白白的、嫩嫩的水丸，其口感十分软且滑，鲜香且饱满，嫩却不失弹性。汤底乃清淡的骨汤，再融入了鱼丸本身的鲜味，只用一点点细盐以及葱花提味，就足够鲜美。

菜头酸

/可能不是所有人都能get到/

菜头酸，也是一道泉州人钟爱的小菜。

名为菜头的东西，实际上乃是当地人对于白萝卜的称谓。把白萝卜切成厚片，浸泡到用醋制作而成的酸汁里腌制一段时日便形成了。做好的菜头酸之中，萝卜完全不存在任何纤维，具备酸酸甜甜的口感，呈水汪汪的形态，极为爽脆。

店里除了菜头酸自身，酸水同样会装到瓶子里售卖出去，我选购了最为典型的萝卜制成的酸性水溶液去品尝新鲜口味。然而没料想它不但酸酸的还甜甜的并且带有一点咸味儿，刚把一口吞下肚子，头皮随即就产生发麻的感觉，我不太能够承受得住这般滋味。

所幸聪慧如我的我顺便购置了四果汤，那清爽且甘甜的口感挽救了我的性命。四果汤，它也是传统类别之中的甜品，而其中最为特别以及无比经典的，必定当属石花膏了。

石花膏跟果冻或者冰粉有那么点相似之处，然而其原材料乃是海边才能够生长的石花菜，这石花菜属于一种海藻，它里面富含丰富的琼脂，依靠这些琼脂能够制作成弹弹的冻。制成呈“冻”状的石花膏通常情形下会被刨成条状以便食用。比起果冻来，石花的口感更加脆滑，稍微带那么一点儿韧性，没办法直接“吸”着吃，而得动用点儿牙齿才能吃。