顺德鸡煲火了！揭秘广东人为何无鸡不成宴

清明小长假，抖音、小红书上被一家广东顺德鸡煲小店刷了屏。

并未有华丽的装修，也不存在刻意的营销，老板莫叔甚至于天天地进行“反向劝退”，说着：“别拍摄得太火，不然我会忙不过来的”，还说：“味道很一般，别跟着去跟风”。

然而，前来的这些食客却是来自天涯海角各个地方，他们需要排上两到三个小时的队，仅仅只是为了能够品尝到那一口有着鲜醇味道的食物。

至于这被爆炒到火爆程度的鸡煲，不但将广东相邻的乡村之间充满烟火气的美味公开暴露，而且还把广东人吃鸡的饮食文化方面的密码给揭开了。

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广东宴席的“绝对主角”

把时间拉回古代岭南。

依据史料所述，古时的岭南，因需对抗盗匪，所以形成了彪悍的民风，其宗族力量颇为强大，且祭祀活动甚是频繁。

长着雄健姿态的公鸡，被赋予了“文、武、勇、仁、信”这五种品德，还被看作是能够通灵的物品。在广东民间，无论是祭祖的时候，还是拜神、婚嫁、开业之时，都会用到鸡，特别喜爱“大红冠”的公鸡，因为它象征着吉祥。

这份神圣感缓缓地渗透进入日常，“没有鸡就不能构成宴席”成为了岭南地区宴席的铁定规律。在粤语当中，“鸡”的读音与“吉”相同，和“鱼”（代表着剩余）共同构成了“吉利并且有余”，这是春节时候餐桌上固定的搭配组合。在广府年俗的“行花街”活动里，金鸡样式的盆景所蕴含的意义是“啼叫着宣告春天的到来”。

这类针对鸡的认知，也深入到了广东社会生活的各个方面，广东方言俚语里存在许多与“鸡”相关的表述，人们运用“小学鸡”来调侃小学生，带有戏谑意味却又不失亲切，以“静鸡鸡”来形容安静，用“偷鸡”表示偷懒，这源于鸡爱溜号的习性，“波罗鸡”是广州波罗庙诞辰祭祀使用的纸糊鸡，由此引申为那些通过“靠粘”来占便宜的人，“铁公鸡”乃是吝啬鬼的代称。

深受游客喜爱的工艺品“波罗鸡”，在广州黄埔举办的堪称千年盛会的庙会上“波罗诞”，（资料图）

即便那第十五届运动会的吉祥物、名为“喜洋洋”以及“乐融融”的，也被广东人亲切地给予了“大湾鸡”这样的昵称，吉祥的符号持续在民间得以延续。

3月20日，白云机场T3航站楼，“大湾鸡”走秀引观众围观。

一只好鸡的终极标准：有“鸡味”

广东不同地方，吃鸡有着各自不同的讲究，然而，“有鸡味”却是广东籍人士，针对一只品质优良的鸡，所给出的至高无上的称赞。

要挑选鸡就得选那种散养跑着长大的鸡，就像清远麻鸡、湛江阉鸡以及惠州胡须鸡那样，它们的养殖时间很充足，鸡肉质地紧密，脂肪分布得很匀称；进行烹饪的时候要舍弃繁杂的调味料，主要采用“浸、白切、烧、焗、煲”这些方式，以此来留存鸡肉原本的鲜甜味道。

在广东中山，有名厨导师就白切鸡做法要点展开讲解，这是资料图，由中山市人力资源和社会保障局提供了图片。

经过精心挑选的清远鸡，或者三黄鸡、杏花鸡，被用于制作这道粤菜经典白切鸡（浸鸡），其制作过程讲究“三浸一泡一凉”，对火候的把控精准到“肉熟骨不熟”的程度，使做出来的鸡皮呈现金黄且具爽脆口感，鸡肉则嫩滑多汁，食用时蘸上一点姜蓉酱油，能品尝到原汁原味，味道鲜却不腻口。

一种名为吊烧鸡（倒挂烧鸡）之物，乃是广佛那一带用于宴客的硬菜，有着明炉吊烧亦或是做油淋的做法，其外皮呈现出红润之色且酥脆，肉是鲜美的，骨头透着香气。

豉油鸡，是采用豉油汁，以慢火进行卤制而成的。它的味道，在咸香里面兼具着冰糖所带来的甘甜以及香料所拥有的风味，呈现出浓郁醇厚的特点。

梅州人引以为傲的客家盐焗鸡，是经粗盐包裹后进行的慢焗制作，其呈现出的肉质紧实状态，还有那咸香浓郁的味道，带着山区所特有的质朴与醇厚。

还有啫啫滑鸡煲，其中，蒜头、洋葱、葱头在瓦煲里，经高温焗出“啫啫”声响，鸡肉表面呈现微焦状态，镬气十足，就连骨头都带有味道。

从舌尖美味到百亿产业：广东鸡的崛起

有这么一口所谓的“鸡味”，广东人不仅在厨艺方面苦心钻研，还把养鸡这事儿，做成了规模达到百亿级的十分庞大的生意。

堪称“岭南第一鸡”的清远鸡，白切时显鲜甜，豉油鸡则醇厚，它是国家地理标志产品。截至2025年底，清远鸡全年出栏量达1.61亿只，全产业链产值突破137.43亿元，带动了大量就业，还让农户增收，并且入选了“全国地理标志综合价值百强”。

不止清远，广东各地的鸡产业集群均各有特色。

广东江门辖里的台山地区，麻黄鸡的养殖呈现出极为明显的规模化态势。当下，此地存在着规模养殖场二百五十三家，每年出栏数量达到两千三百二十九点四九万羽禽类，每年产出的鸡苗数量超过一亿只，其产出的产品在大湾区范围之内获得广泛畅销。

惠州博罗石坝镇，在2024年的时候，出栏三黄胡须鸡的数量达到3744万羽，这个数量占据了全县七成以上，全镇之中，以胡须鸡生产作为主要业务的各类新型经营主体有100多家，它是全国三黄胡须鸡输出量最大的乡镇，同时也是大湾区核心供应基地。

湛江、肇庆等地，凭借本地质量优良的鸡种，搭建起一套涵盖“育种，养殖，屠宰，深加工”的完整产业链，预制菜以及休闲鸡食品等新出现的业态数目持续增多。

依据1月26日公布的广东2026年政府工作报告，今年广东家禽出栏量需稳定在13.5亿只之上。与此同时，广东构建起良种繁育体系。其中，广东黄羽肉鸡种鸡每年供应市场接近2500万套，占据全国50%以上，供应量为全国首位。

从散养的农户起始，到成为龙头企业，从传统的养殖起步，至全产业链成形，广东的鸡得以“飞”到全国人民的餐桌上，由此更成就为广东乡村振兴的重要支柱。

在“一鸡百味”里品味岭南

某记者知悉，在清明假期过后，莫氏鸡煲之小店依旧呈现出“大排长龙”之景象，其人气极为旺盛，爆棚。从前，有网友于评论区向顺德文旅发出“派人过来斩鸡”之喊话，该 的文旅主打“听劝”之一特性，真的派遣人员过来相助了。

4月7日，顺德餐饮协会支援莫氏鸡煲，顺德厨师协会也支援莫氏鸡煲，然后老莫笑容已然回归了。

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广东地区之人喜爱鸡这种禽类，并非仅仅局限于味觉上的享受。鸡肉乃是大自然物产所给予的恩馈，它里头留存着宗族延续过程中的记忆，这体现了一番独特饮食理念的实际操作性，同时又是记录语言民俗风俗活灵活现的真实物证。

这里存在着有着醇厚味道的顺德莫氏鸡煲，有着清爽口感的白切鸡，有着鲜甜滋味的椰子鸡，有着浓郁风味的盐焗鸡咧；这里具备着从田间一直到那张餐桌的新鲜食材，有着代代延续传承下来的烹饪技艺，更有着弥漫在烟火气当中的岭南温情。

春风暖岭南，鸡香漫街巷：一口下肚，尽是人间烟火。

在你品尝那一口鲜嫩无比的广东鸡肉之际，说不定能够品味出更多的东西来，那是岭南乡土给予的馈赠，并且还是一部充满生机、鲜活生动的文化史呢。