陕南石泉县：石锅鱼带火全域游，食材烹饪是关键

就在方才过去的五一小长假期间，陕南地区的小城石泉县，交出了一份令人满意的答卷，其接待了国内游客46.69万人次，该数据与同比相比增长了14.77%，游客总花费高达2.68亿元，此花费与同比相较增长了14.04%。

有媒体进行了报道，声称石泉县的文旅情况是，“一锅鱼”把“一城游”带动起来了，这样的一句话，能够讲是非常准确地概括了石泉县凭借特色美食来推动全域文旅发展的那种独特路径。

味道鲜香且温度滚烫的石锅鱼，已然变成游客来石泉进行打卡之时所呈现的“舌尖盛宴”，更是成为激活文旅消费的存在，成为带动群众实现增收的凭借，成为助推县域经济实现高质量发展所依仗的“金字招牌”。

犹如游客讲的那样，“来到石泉却没品尝石锅鱼就等同于没来过”。每当节假日之际，“好多游客从四面八方赶来，只为了尝一口正宗的‘石泉石锅鱼’”。

其实，石泉石锅鱼的走红并非偶然。

一方面，石泉所特有的地域食材造就了不可复制的天然优势，汉江从城中穿过，其水质常年维持在Ⅱ类以上，优良的山水孕育出肉质鲜美的汉水花鲢、江团等，这为石锅鱼提供了品质方面的保障。

另一个方面，有着独一无二的烹饪方式，它造就了那种无法被替代的味觉体验，是选用由整块花岗岩凿制作成的石锅，其导热稳定且持续长久，就算离火之后依旧能够沸腾长达二十分钟，在处于持续高温的情况下，麦饭石里富含于其中的钙、锌、铁等微量元素会悄然地释放并融入到汤里面，从而形成独特的那种“石香”与“鱼鲜”相互交织的风味密码。

石泉石锅鱼很巧妙地借助了文化叙事来增强品牌故事性，其中有着传说里刘邦、康熙皇帝跟石锅鱼的不解缘由，还把石泉“城南石隙多泉”的历史本源以及汉江航运码头的移民文化融入进去，使得一口锅承载了深厚的地域文化记忆。

2012年前后，石锅鱼餐馆仅有零星两三家店，开始起步，经过十余年发展，如今全县石锅鱼餐馆超过200家，石锅鱼实现了从小吃摊点到城市消费引擎的华丽转身。

石泉石锅鱼的火爆可以用一组核心数据来直观反映：

门店规模方面，石泉县存在着这样的情况，石锅鱼餐馆数量超过了200家，在汉江石泉古城以及文化路美食一条街这儿，以鱼作为主要特色的餐饮店铺数量达到了62家。

旅客访问量为，石锅鱼平均一年接待的游客超过了200万的人次，这直接促使就业人数超过了3000余人。

营收贡献情况是，在2025年6月的时候，处于旅游旺季期间，到了8月，仅仅是古城以及文化路美食街那里的鱼餐饮店，它们总的营收达到了2390万元，并且和之前相比增长了26%。

在2026年“五一”假期的时候有单品热度，全县超过200家那石锅鱼店，其日均接待量相比较去年有大幅增长，部分热门的门店，单日接待游客超300桌，本地生态养殖鱼一度很紧缺，好多餐饮门店紧急从汉中、安康等城市周边水域调运鲜活的汉水鱼，以此满足游客需求。

节假日呈现出这样一种情况，部分网红店在诸如“五一”这类节假日的高峰期，一天之内，最多的时候能够接待游客300多桌，其接待量相较于平常时期增长了四五倍，而游客等位排队的数量一度达到五六百桌。

从产业发展的视角来看，石锅鱼呈现出的火爆态势已然造就了影响深远的产业带动效果，不少凭借着一锅鱼的店主，其每年的收入能够达到十几万元，更值得予以关注的是，自2025年开始，石泉县拟定每年培养“石泉鱼厨”超过1000人，带动就业创业人数超5000人，把劳务品牌与产业扩容紧密地绑定到一起。

石泉当地市场有关石锅鱼的产业规模经估算得出：在古城以及文化路美食街的62家鱼餐饮店，仅仅是旅游旺季的三个月之中，就实现了2390万元的创收。按照这个情况去进行推算，再把淡季旺季加以叠加结合全城门店规模来看，石泉石锅鱼全年直接餐饮收入保守估计大概在1亿元左右。

除此以外，石泉当地顺着形势推出石锅鱼、烤鱼真空礼盒，依靠锁鲜技术以及标准化包装，使得特色美食能够携带、易于储存，线上线下的销量双获丰收；与此同时，研发石锅鸡、石锅猪蹄等“石锅十味”系列菜品，延伸到石锅主题宴席（比如2026年2月的“石锅十味”品鉴活动设置了20桌石锅主题宴席），持续拓展产品矩阵以及市场空间。

游客因餐饮溢出效应而转化成在住宿、购物、出行等方面的消费，至2025年时，全县服务业增加值达到53.04亿元，与同比相比增长了8.7%，占GDP比重为62.9%，餐饮业的爆发式增长乃是这一服务业支柱的重要驱动。

石泉特意挑选“石锅鱼”当作县域美食名片，借由历史传说、地域特色以及现代营销组合打造出强烈辨识度，接着顺势把品牌延展至“石锅十味”系列菜品，从而形成品类矩阵。

这是陕西餐旅经济的通用法则，袁家村凭借“小吃”为核心，达成了十四年的长红佳绩，在2024年，接待游客数量达950万人次，旅游综合收入超越12亿元，村民人均纯收入在15万元以上。对于县域而言，若要从“卖资源”转变为“卖品牌”，必定要构建具备强穿透力的，核心竞争力以及特色标签。

并且，石泉构建起了这样一条完整的消费链条，即“赏秦巴山水，逛古城老街，品地道石锅鱼，体验风土人情”，其全年开展的文旅活动数量超过了400场，再加上四季品牌赛事的助力，使得美食旅游并非仅仅在一季呈现出火爆态势，而是达成了全年持续火热的局面。

陕西各个县域，应当思索怎样把餐饮引入更为明晰的旅游动线之中，从那种食物与景点相互割裂的布局，迈向饮食跟体验相互融合的系统设计。

围绕石泉县的“一锅鱼”带火当地人全城出游这一现象，其本质是借助“单品爆款”在文旅全产业领域进行县域经济系统工程创新之举。从起初的200家相关门店，到后来年均接待突破200万人次游客，从暑期营收2390万元，到直接带动3000余人就业，不单单作为一道地方菜品的石锅鱼，更是成为连接山水生态、古城文化、人才培训、电商零售以及富硒预制菜等多元产业的关键战略触点。

对于陕西的其他县域来讲，石泉所带来的最大启示在于，在当下“网红经济”不断涌现的情形下，一个县域若要使文旅真正达成“长红”，一方面要在“吃”这方面做到极致的差异化，另一方面更得围绕此差异化构建起品牌、人才、产业、服务以及口碑的完整体系，如此这般，“一锅鱼”的热度才能够在更为广阔的发展格局当中，切切实实地转化为“一座城”的持久活力（图片来源：石泉融媒、石泉文旅等）。