贵州气味地图与果酒：用嗅觉味觉探寻山野风物

2026-07-05 10:26:42 旅行攻略 6℃ 0

在7月1日, 归岚调香室其中的一位叫做雷雨的主理人, 在接受专访的时候, 这样去讲述她当初创立这个品牌真正的想法, 那就是归岚也就是回归山林、归隐山岚所代表的含义, 同时它还是‘归来’这个词的谐音, 想要给大家带来一种回到家中的感觉, “这是来自于贵州山里的气味, 自然、清新, 又带着独特的辨识度”。

于地道风物生活馆当中, 归岚调香室所推出的“贵州气味地图”系列颇为引人瞩目, 其中包含遵义红茶、安顺蜂糖李、都匀毛尖等, 这些乃是把贵州9个市(州)的风物特产转化而成的可嗅香气, 能让游客借由嗅觉去进行感受。

地道风物生活馆。

另一侧的张发发米酒店团队，则选择用味觉走入贵州深处。

团队深入村寨地带, 把惠水黑糯米这种本地食材带回工坊, 又将罗甸青提这种本地食材带回工坊, 还把湄潭翠芽这种本地食材带回工坊, 之后经过精细工艺, 先是来一番低温慢发酵, 接着进行花青素回添的操作, 再开展微孔膜过滤的步骤, 以慢工细酿的方式, 去打造出一款款蕴含本土风味的米酒。

“每一款酒背后，都藏着一段寻味之旅。”店长刘儒说。

在这里，贵州风物不止于眼前，更可嗅、可品、可感。

据悉, 地道风物生活馆处在多彩贵州城内, 它是贵旅商贸公司所打造的, 以贵州为根基, 以风物为魂魄的, 把传统手工艺与现代生活美学相融合的旅游新场景、新空间的贵州地道风物沉浸式体验馆, 其占地面积大概是2000平方米。

地道生活馆秉持“山野万物、以此为家”的理念, 向游客传达人与自然和谐共生, 山野就是家园的理念, 整合贵州优质旅游商品资源, 汇合了贵州优秀的文创主理人, 茶饮咖啡精酿品牌以及手工艺人。

地道风物生活馆。

贵州气味炼成记，从折耳根到蜂糖李

于香氛这个行业当中, 果香跟花香是占主要地位的, 然而归岚调香室却开创了不一样的路径, 也就是采用贵州本土的风物来制作香料, 折耳根香氛变成了归岚在技术攻克方面的检验标准。

折耳根以及木姜子均是取自天然的食材, 我们所采用的乃是“超临界萃取”, 雷雨阐释这属于香氛行业专业的提取手法, “超临界萃取”而得的精油会更为昂贵, 然而我们在原材料板块愿意投入资金。

最开始的时候, 团队所萃取出来的折耳根香氛, 遭遇了一个难题, 那便是氧化。折耳根香氛要是放置的时间太久了, 就会出现氧化的情况, 其颜色会变深, 液体部分也会变得浑浊起来。她运用了一个十分生动的比喻来进行解释, 说道: “就如同苹果被切开之后会发生氧化一样, 由于它乃是天然成分, 氧化之后会带有那种淡淡的锈味。”。

为此, 团队针对折耳根香氛的配方做出了20余次的改良, 最终成功研发出恰当的配比。

精油。

团队有着诸多研发故事, 举例来讲, 关于“贵州气味地图”系列当中的都匀毛尖, 为了将那种别具一格的“豆香”还原出来, 雷雨竟然不惜买来核心产区里标准最高级别的都匀毛尖拿回来供大家一块儿品尝。

雷雨笑着说, 在进行品尝之后, 发现茶当中确实是存在着豆香味, 与此同时, 团队在设计这一款香氛的时候, 就将其豆香的特点给保留了下来。

曾有一回, 有个从远方过来的外国客人, 在店里待了一整个下午, 最后拿走了一瓶有着“蜂糖李”味道的香氛。他没尝过蜂糖李, 却想着把贵州夏天那种甜, 分享给远方的家人。

调香室。

“希望大家通过我们的产品记住贵州！”雷雨说。

目前, 归岚调香室仍在制作各类线香, 制作香薰蜡烛, 制作车载香氛以及制作除味剂等产品, 团队期望运用不同的载体去满足大家各异场景的需求。然而不变的是, 它们的取材皆源自贵州山林。

寻贵州好物，从玫瑰刺梨到黑糯米

去年, 在2025中国特色旅游商品大赛当中, 张发发米酒团队所研发的产品, 名为“张發發玫瑰刺梨米酒”, 此产品获得了铜牌。

刘儒说, 这枚有着沉甸甸感觉的铜牌, 不只是对我们那个进行研究开发的团队予以的肯定, 更让我们察觉到, 那些隐匿在大山之中的品质优良的食材, 只要用心去进行精细打磨, 便能够成为朝着全国范围去推广的被称作“贵州味道”的东西。

玫瑰刺梨米酒。

刘儒介绍, 刺梨米酒精心挑选玫瑰, 与被称作“维C之王”的刺梨, 相互搭配经糯米酒发酵制成, 入口之时, 先是品尝到刺梨那清新且酸甜的味道, 接着再品味玫瑰的柔润又芬芳的气息, 余味之中裹挟着米酒的醇厚滋味, 其12%VOL的低度设计营造出微醺感受。

然而, 达成这般风味平衡可不是一件容易的事情。“我们得让众人喝到刺梨的滋味, 但是完全不能让它那酸涩的口感占据主导。”刘儒回忆讲道, 团队持续改进调配比率, 最终寻得平衡点: 使得玫瑰的香气与天然花青素成为酒体的主要部分, 刚一入口就是柔和芬芳；而刺梨的酸甜如同一个次要角色, 在尾韵的时候缓缓出现, 把丰富的维C营养留在回味之中。