徐州炒鸡去哪吃？老居民区二十年馆子，老街坊都爱来

旅游跑去徐州, 这炒鸡的美味实在没法避开。你若仅仅是在景点走马观花式地转一转, 却不往居民区里面深入探寻, 那么徐州这座城市的烟火气息, 就相当于是白白跑一趟只领略了一半。真正能够将徐州人吃鸡这件事情透彻道来的, 并非是那些醒目的大招牌, 也并非是装修豪华气派的店面, 而是位于社区周边那种已经营业二十多年、天天都被老街坊们挂念着的老饭馆儿。好媳妇炒公鸡就是这类的典型, 店面规模较小, 经营状态却十分稳定, 凭借着一锅现炒的鸡肉, 把徐州人骨子里所蕴含的那股豪爽气概呈现在了餐桌上。

徐州所处之地, 位于苏鲁豫皖接壤地段, 在吃饭方面向来有着北方人那种实在劲儿。鸡必须是现杀的, 锅得足够大, 火得足够猛, 汁得足够浓, 饼子得能够蘸得住才行。临沂同样热衷于炒鸡, 其做法在口味上更倾向于酱味浓重、颜色深沉；徐州的炒鸡注重咸香中带有回甜味, 先要有锅气, 接着肉香随之而来, 最后用死面饼子把汤汁一裹, 那真叫一个正宗地道。可别看都是炒鸡, 它们的特点却不一样, 徐州的这种炒鸡更像是老爷们在喝汤之前先闻上一鼻子香味, 心里就先有了踏实的感觉。

开在云龙区民祥园西门边上的这家店, 能经营二十多年, 并非毫无缘由。社区店所惧怕的是什么呢, 是呈现出今日这般模样, 明日又变成别样情形, 就餐许久却寻觅不到令人铭记的特色之处。它不搞那些花里胡哨的花样, 着重追求的是稳定。店里的小公鸡是现点现杀的, 其肉质紧密, 咀嚼起来富有弹性, 一旦猛火开启, 姜蒜、干辣椒、酱汁相互交融, 香味便从锅中四溢而出。徐州人对于吃饭讲究要有锅气, 这三个字听起来颇为简单, 然而真要达到那种恰到好处的程度, 不少店铺着实还欠缺那么一点火候。

最叫人记住的好媳妇炒公鸡, 是采用那种不拐弯抹角的做法。鸡并非前期炖至软烂瘫塌的那种方式, 而是于大铁锅中翻炒出香味, 接着缓缓收汁。待端至桌上时, 鸡块裹着一层浓稠的酱汁, 其颜色既不暗黑浓重, 味道也不刺鼻, 咸中带些许甜, 辣味仅起提神功效, 不抢占风头。底下的那张饼子才是厉害的角色, 是用死面制作而成, 筋道且耐泡, 吸收汤汁之后, 边缘柔软, 中心还带有一点嚼劲, 宛如一个懂事的山东汉子, 既能承担责任, 又能融入味道。

来来徐州吃炒鸡的人可不少, 最担心的事有两件, 其一呢, 是鸡的新鲜度欠佳, 其二是怕被当作外地游客而遭受狠宰。好媳妇这家店存在着一个能让人心里觉着舒坦的方面, 那便是本地人和游客收取相同的价钱, 不会去搞那种根据客人情况区别对待的操作。徐州人的性子爽直纯粹, 注重菜品的味道, 也看重实在程度。要是你所提供的菜品质量优良, 分量给得充足, 价格明晰合理, 街坊邻里自然而然地就乐意来捧场。这家店的生意能够持续二十多年, 依靠的并非仅仅是善于口头招揽顾客, 而是一批又一批的老顾客凭借他们的实际光顾把它的口碑给吃出来的。

那个店所处位置着实蛮便利, 从徐州东站打车前往大概需要二十分钟, 开车去云龙万达的话几分钟就能抵达, 从地铁一号线庆丰路站出来走上一走便到了。对于外地游客而言, 这般隐匿于生活区旁边的馆子极具趣味。并非特意展示给人看却恰恰最贴近本地人的日常生活。店门口设有免费停车位, 自驾前往的人也能省心不少。其营业时间是十一点至十四点半、十七点至二十二点, 赶上饭点人多的时候, 锅铲声、点菜声、呼喊孩子声交织在一起, 热闹得如同赶大集一般。

他家的招牌, 定然仍是那种猛火现炒的散养小公鸡。要是不点这道菜, 那就如同白跑这一趟。鸡是现杀的, 先下锅爆香。以姜蒜干辣椒为锅底, 师傅手脚十分麻利, 锅铲一翻动食材, 鸡肉与调料在锅里时而贴边、时而被甩起, 火力恰到好处, 香气便不由分说地往鼻子里直钻。待汤汁收得大致差不多时, 鸡肉表面挂着汁水且发亮, 端上桌后, 看着就使人想先伸出筷子。

提及口感, 这般散养的小公鸡跟大棚鸡可完全不是同一回事, 散养的因其活动量庞大, 致使肉紧实, 鸡味浓郁, 适宜以猛火快速炒制。现今不少地方为了达成出菜速度快这个目的, 对待鸡的做法是做得又软又烂, 只需嚼两下便没了筋骨, 吃起来仿若在吃一团经过调味的肉丝。徐州炒鸡所注重的是吃肉时的那种质感, 而非吃那种糊味。肉得具备弹性, 汤汁要足够浓稠, 香气得散发出来, 如此才算是符合要求。

这家店里有几道菜肴也颇具竞争力。蒜爆鲤鱼属于老徐州传统菜品范畴, 鲤鱼是现场屠宰的, 借助大量蒜子以小火慢慢焖煮, 蒜香逐渐渗透至鱼肉之中, 鱼肉呈现出鲜嫩的特质, 汤汁浓郁, 用来拌饭的确能够让人多吃一碗。山东人在吃鱼方面, 不太喜好故弄玄虚, 注重的是鲜和实在, 鱼肉细腻, 蒜香浓郁, 汤汁具备下饭的能力, 这便是称得上好菜的标准。

也算是挺类似山东人性格那般的干煸肘子呈现在外, 外皮有着微微的脆感, 里面是软糯的质地, 胶质较为厚实, 吃起来具备咀嚼之物特有那股口感。对于肘子此物而言, 要是没做好便会觉油腻, 做得好那便是香气涌现扑鼻。要能够将表皮煸出那种干香风貌况, 还得保证保住里面存在的软烂口感, 这里面所涵盖的全部都是烹饪之时恰当火候的把握。更尽显烹饪技艺的老味腰花, 切出形态均匀情况, 炒制速度要甚快敏捷, 火大了话会产生过老现象, 火小了则会有腥味冒出, 真不是随随便便舞动一下铲子挥动几下锅铲就能如愿成功做成那般。风味茄子则是在就餐桌之上那个承担负责起缓和用餐氛围这样角色的菜品, 外面呈现酥脆里面是鲜嫩质地, 有着酸酸甜甜的口味, 能够给一桌子全是硬菜的就餐情况起到解除油腻之感。

来吃饭的是两个人, 点菜的方法实际上挺简单。可以点半份或者小份的炒鸡, 搭配上一个素菜, 如果胃口好的话再加一份鲤鱼, 这样基本就很稳妥。山东人吃饭向来不会显得寒酸, 但是也绝对不能发生浪费的情况, 点菜这件事情是讲究要恰到好处的。要是再添上一些米饭, 或者拿饼子去蘸汤, 基本上就能将一桌子菜的味道给品味清楚。可别小瞧了那一点点汤汁, 真正能够把人留住的, 常常就是锅底最后的那一勺。

现阶段, 不少人提及旅游, 就热衷于往网红店凑, 一旦灯光亮起, 摆盘变得精致起来, 拍照条件是具备了, 然而味道却往往欠佳。徐州这类城市, 真正经得住品尝的饭馆, 反倒大多隐匿于社区之中。那些老店没有繁杂花哨的包装, 桌子不见得有多崭新, 菜单也未必有丰富多样的菜品, 可是人家那锅鸡炒制了二十多年, 天天面对街坊邻居的口味检验, 要是味道有一丝偏差, 早就会被察觉出来。社区店最为厉害之处便在于此, 瞒不过本地居民。

这徐州的老味道, 跟这座城的气质蛮相像, 它行事直来直去, 不会装腔作势。你若想吃的是那种有着踏实感的饭菜吧, 它就会给你提供踏实饭, 你要是想要的是锅气, 那么它则会把火往大开, 你若想品尝的是徐州家常口味, 它就会把鸡肉、酱汁、饼子这些朴素食材搭得清清楚楚、明明白白。瞅瞅看似普通, 然而真吃起来却能够让人流连忘返、难以忘却。

从饮食方面瞧, 炒鸡这道菜肴颇具地域特性。苏北地区冬季寒冷, 饭菜要能够让人吃饱，要有温热之感。鸡肉与饼子相搭配, 既含有蛋白质, 又具备主食属性, 汤汁还可将碳水化合物与肉的香味一同送入嘴巴。这种吃法尽管简洁质朴, 可是实实在在解饥。一个偌大的铁锅、一把铲子、几样平常的调料, 硬是营造出了一座城市独特的记忆标识。

有些从外地过来的朋友, 头一回抵达徐州, 容易将目光投向高铁站附近的那些规模较大的店铺, 只为图个便利, 然而吃完之后, 却总是感觉欠缺那么点儿意味。事实上, 徐州本地人心里十分明白, 真正值得踏入品尝的, 有不少是位于社区周边的呢。店面规模小, 并不意味着店家不注重档次精细；排队的人多, 也不意味着大家是一味盲目簇拥追逐。好媳妇炒公鸡能够被周边居住的民众从幼年一直吃到成年, 原因只是在于它把握住了徐州人最为看重在乎的要点, 那便是鸡肉须得是实实在在的肉, 味道要纯正地道符合标准, 价格要实惠合理, 锅气要尽显十足浓郁。

谈起吃饭这回事, 终究是跟人存在关联纠葛的。父母随着年岁增长趋于年迈, 口味逐渐变得越来越清淡了, 而孩子们却偏偏爱吃带有滋味的饭菜, 我自己在家中做饭之时, 也常常针对此去用心琢磨那个奇妙的平衡妙招。就好比徐州炒鸡这类菜肴, 是极为适合一家人围坐在桌子周围享用的。老人能够品尝到香美却不油腻的鸡肉, 孩子热衷于拿饼子去蘸汤喝, 大人则是为了图个解馋过瘾, 桌上相互之间话语并不甚多, 然而致使筷子可是忙活个不停歇。如此这般的饭食, 才真正凸显出日子的本然模样。

自民祥园西门旁的这家店出发外出, 朝着云龙万达、金龙湖、宝莲寺或者云龙湖的方向行进, 距离都不算遥远。先享用一顿热乎乎的炒鸡, 接着去东区逛一逛, 途中吹吹风, 脚步也不匆忙, 颇为类似徐州人过日子的节奏。饭要吃得好, 路也要走得稳, 咱山东汉子所讲究的正是这股实诚的劲头。