上海本帮菜老菜谱重现校园，这份由陈毅指示编撰的味道如何传承？

午后，暖阳洒进了展厅，这展厅位于上海市商贸旅游学校开放实训中心内。此刻，一场捐赠仪式在这里举行，仪式别开生面。中国当代作家、《新民周刊》主笔沈嘉禄先生，郑重地把珍藏多年的饮食文化实物与文献交予学校。其中有两本格外引人注目的本帮菜菜谱，一本出版于1960年，另一本出版于1961年。这两本菜谱是由上海解放后首任市长陈毅离沪赴京任职前亲自指示编撰的。如今，在沈老师的推动下，它们即将重新出版。沈老师专门把这份原始版本送给师生，就是想让后人紧记，那本帮菜的发展，一直都承载着城市的记忆以及时代的关怀。台下的话，烹饪专业的学生轻轻抚摸着“民国”竹编食篮，好似触碰到了技艺流转的热度；文物专业的学生盯着汉代陶醅，于器形纹饰里解读千年饮食文明的隐秘。一场跨越专业、贯通古今的交谈，就在这些安静的器物与书页中间，悄悄地延伸……

12月5日，在上海市商贸旅游学校，举行了“上海本帮菜肴”课程中心成立仪式，本帮菜烹饪大师出席了该活动，餐饮企业代表出席了该举动，学校师生代表等也出席了此活动，大家共同见证了学校“上海本帮菜 肴”课程中心成立 。

上海市商贸旅游学校的“上海本帮菜肴”课程中心，会依托“寻味”课程体系，还会依托“传味”课程体系，也会依托“焕味”课程体系，致力于上海本帮菜这个国家级非物质文化遗产的系统性传承，致力于其创新，并且推动烹饪专业产教融合朝着纵深方向发展。中心确立了四大发展目标，分别是“非遗传承与文化认同”，“技艺传习与技能培养”，“创新探索与多元传播”，“产教融合与生涯规划” ，以文化传承作为根基，以技能培养当作核心，以产业联动作为路径，借助课程建设以及资源整合，着力去培养具备文化自信与职业认同的高素质人才。

“寻味”·文化

为了能以更优的状态使课程中心的实体教学资源以及文献典藏得到丰富，沈嘉禄先生于活动之中特意捐赠了多部经由烹饪大师编纂的专业书籍，其个人所著的《上海老味道》，并且还有一件汉代陶醅以及一件“民国”竹编食篮这般的珍贵实物。这些历经千年的饮食器物与文献，不但给师生提供了直观的历史教材，也形象地阐释了本帮菜文化深厚的源流跟变迁。此次捐赠进一步增强了中心的育人平台功能，使得非遗技艺在能够触摸、能够感受、能够学习的环境里得以活化传承。

而后，沈嘉禄先生为现场的老师与学生带来了“本帮菜文化”专题讲座，讲座从本帮菜的历史源头说开，讲述了其文化奥秘，还提及了民俗风格，又深入到工匠精神，进行了全面的、有深度的阐释讲解，使得老师与学生们进一步体会到了本帮菜文化的广博高深。

“传味”·技能

处于起步阶段的学厨，针对如何凭借上海本帮菜肴传统烹饪技艺以及其国家级非物质文化遗产代表性传承人任德峰，在对话大师环节荣获了专业建议。他借分享自身经历与经验，让在场同学明晰了一份责任，即学习上海本帮菜肴烹饪乃是一项“硬功夫”，得下“苦功夫”。

在现场有着师生的此情此景的见证之下，商贸旅游学校的刘嘉禄老师正式地拜任德峰大师作为自己的师傅，凭借着庄重的这一仪式来延续本帮菜所拥有的“师徒相授”这样一种传统，使得技艺跟精神在躬身去传承的过程当中能够生生不息地延续下去。

“焕味”·创新

活动现场，师生展示了“金秋雅韵锦味盒”，通过视频介绍了锦味盒的设计理念，介绍了锦味盒的制作过程，展现了商旅学厨在本帮菜创新方面的探索，展现了商旅学厨在本帮菜创新方面的实践。彭军大师在点评中对项目成果给予了高度肯定，认为该项目具有“青春有创意，美味焕新生”的理念，也从中看到了本帮菜传承与发展的新力量。

上海市商贸旅游学校宣称，充分传承好本帮菜技艺与文化，并且大力发展好本帮菜技艺与文化，这不单单是守护城市味觉根脉的一项关键责任，同时更是学校贯彻职业教育“文化素养与专业技能并重”要求的重要使命，还是培育学生文化自信与职业认同的重要使命。

今后，商贸旅游学校会凭借本帮菜行业具有的优势，不断加深“大师带徒、校企联动”这种模式，致使学生于学习进程当中，不但能够全面掌握本帮菜烹饪的专门技能，而且还能够深切领会非遗技艺背后所蕴含的文化内涵以及“精益求精”的那种工匠精神，达成文化素养以及专业技能的同步提高。